荆楚味道

发布时间:2019-8-27 16:47:11
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《荆楚味道》第三集——荆楚良油

 

 

 

 
 
 

四集大型纪录片《荆楚味道》

第三集《荆楚良油》

8月26日21:36湖北卫视播出

优质、营养、安全的湖北粮油催生了享誉全国的区域粮油品牌——“荆楚大地”。本集纪录片讲述了湖北富有特色的菜籽油、高科技的稻米油、高品质的橄榄油和山茶油,彰显湖北油品的健康属性。

 

第三集《荆楚良油》

 

【解说】

 

  料峭寒意走远,温暖渐趋浓密。直接霄汉,碧云天际,有一种色彩,来得迅疾,犹如春潮带雨,平川走马,它攻城掠地,肆意撒欢,田野仿佛就在一夜之间成为它的王国,遍布它芳香馥郁的金黄影调。这是地处中国中部、长江中游的荆楚大地上最常见又最震撼、最诗意又最朴素的景致。

 

  这美丽的油菜花海,也同时关乎民生大计。“黄萼裳裳绿叶稠,千村欣卜榨新油”。当繁花落尽,油菜籽变得黑红,菜籽油的丰收年景就已然在望了。

 

  在湖北,油菜是单个生长季节面积最大的农作物,也是夏收作物中对农民收入贡献最大的作物。在湖北,适宜的亚热带季风气候,使油菜成为单个生长季节面积最大的农作物,湖北油菜种、产量已经连续24年位居全国第一。从半坡文化遗址中发现菜籽至今,中国油菜种植已有约7000 年历史。在被称为中国菜籽油之乡的湖北沙洋县内,坐落着一座占地3300平方米的中国沙洋油菜博物馆,这座博物馆里记录着油菜种植的点滴过往。湖北植物油种类多、产量大、用途广,色、香、味俱全,整体产量在全国一直位居前列。

 

  油菜籽炒过榨油,芬芳四溢。菜籽油金黄透亮、味道纯正、香味浓郁。因为锁住了菜籽本身的营养成分,没有任何添加,菜籽油是维系菜肴健康美味的重要所在。湖北人大多吃着菜籽油炒的菜长大,它的醇厚以及那若有若无的“青气味”,成为了与故土相关的独特味蕾记忆。

 

  湖北恩施市的张家馆子,一大早,这家百年老字号的门口就排起了长队,人们耐心的等待只为能吃上一口张婆婆炸的油香。张婆婆是这里掌勺的大厨,今年78岁,炸油香已经半个多世纪了。

 

  火候的把握妙不可言,凭的是张婆婆多年的经验。油与米浆交融,变幻出油香金黄色酥脆的外壳。随着第一个油香起锅,刹那间整条巷子便弥漫开浓浓的香味。刚炸出的油香,

入口酥脆,内里喧软,油香、米香、肉香在口中交融弥漫,溢于齿颊,一口就酥化了晨起的慵懒惺忪,美好的一天就此开启。

 

  打造美食,离不开食用油。油,在中国烹饪史里占有重要地位。中国食用油的历史非常悠久,可以追溯到周代。自古以来,中式烹饪一直都与食用油有着不解之缘。

 

  随着时代的进步,人们在追求美食的同时,更加注重饮食的健康。中式餐饮的每一道热菜,都离不开食用油。食用油品质的好坏,成为人们健康方面的重要考量。

 

  菜籽油中含有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,过量摄入饱和脂肪酸会对身体造成伤害。脱脂菜籽油饱和脂肪酸低于6%,不饱和脂肪酸占到了90%以上,有利于人体健康的油酸、亚油酸、亚麻酸比例均衡。

 

  王龙体:脱脂菜籽油的意义在于将油脂中的饱和脂肪酸提取出来了,但保留了菜籽油本身的营养价值。

 

  留其精华,去其糟粕,湖北粮油人在菜籽油中找到了平衡,撬动了健康饮食的新杠杆。

 

  淳,厚之心扉;香,千里延绵。我国是油菜生产大国,油菜种植面积和产量长期稳居世界首位,湖北常年是全国油菜种、产第一大省,湖北为菜籽油做出了巨大贡献。中国工程院院士、油菜遗传育种学家傅廷栋在武汉华中农业大学已经工作了大半个世纪,作为世界杂交油菜学科带头人,傅老奠定了双低油菜育种的基石。

 

 

  双低油菜油的品质比较高,第一优势饱和脂肪含量低,饱和脂肪低是好事,因为饱和脂肪率高了容易引起胆固醇升高等毛病。第二个油酸的含量比较高,油酸含量都是百分之60以上,第三个优势是亚麻酸的含量比较高,大概百分之十左右,橄榄油是几乎不含亚麻酸的。所以我们多吃双低油菜油对健康肯定是有好处的。

 

  湖北代表性的低芥酸、低硫甙的双低菜籽油,单不饱和脂肪酸含量高,相较其它油更不容易酸败,烟点可以达到230度,无论煎炸烹炒都能胜任。

 

  最近,我们又推出了一种比双低油菜油还要好的高油酸菜油。它的性质和双低菜籽油一样,但是油酸含量更高,因此油酸和橄榄油一样,饱和脂肪比橄榄油低一倍,亚麻酸比橄榄油高几倍。

 

  在味蕾深处溢香,于浓郁之中丰年,油的欢腾造就了舌尖上的满足,油脂的香醇柔滑给食物的美味加分。看似简单的一滴油,为了兼具健康,人们一直孜孜以求,不断探索。

 

  米与油的激情碰撞

 

  不同于油菜花的浓郁和缠绵,稻香,清雅幽远。《黄帝内经》中说“稻米者完”,意指米是天赐的营养。春播夏长秋收冬藏,稻米禀具天地之和气,滋养众生。但是,单纯食用稻米,人们仅仅得到了36%的稻谷营养精华。如何避免掉营养的巨大流失呢?答案就在这米糠之中。

 

  米与油,一白一金,看似交集不多的二者,因了米糠,激情碰撞,实现了完美的转变。从米糠到稻米油,是一粒稻谷的奇妙旅行。华丽转身的背后,是去芜存精物尽其用的智慧。

 

  作为中国粮油学会油脂分会执行会长,何东平对稻米油的榨油技术付出了巨大的心血。

 

  何东平:湖北天星粮油和武汉轻工大学来共同攻关,从技术层面上解决了米康保鲜、脱蜡的技术问题,实现了科技领先。

 

  技术革新带来了品质的飞跃,创新精神离不开坚持不懈的奋斗。一代代粮油人的心血凝结成了这一滴滴醇香。稻米油,被称为谷物黄金,符合国际卫生组织推荐的油酸和亚油酸1:1的最佳比例,最大限度地保留了稻米原生的谷维素和植物甾醇,用它做的菜不仅原汁原味,还能抗氧化保新鲜。

 

  炸三鲜,是随州人逢年过节必备的一道菜。以猪肉、豆油皮为主材,加入鸡蛋、生姜、大葱等配料,在本地产的当季稻米油里油炸捞出,色泽金黄,外酥里嫩。随州人将做好的炸三鲜低温存放,等到宴请客人之际随食随取,清蒸、爆炒、切块烫火锅,无论如何烹饪,味道鲜美依旧。

 

  一滴油的香醇蜕变,一粒米的焕然新生,这段传奇都写在了随县,这个被中国粮油学会授予的“稻米油之乡”。不断创新,勇于开拓,神农故里,为中国食用油贡献匠心。

 

  木本油的焕然新生

 

  油脂是人类食物的重要组成部分。我国食用木本油料植物种类多,分布广,产量大,栽培历史长。在这座“辽宁舰”造型的油茶博物馆里,中华油茶的历史生动呈现。

 

  山茶果是一种花与果同在树上的油茶植物,早在汉武帝时期,中国民间就开始栽种油茶,有采摘油茶果榨油食用的传统。

 

  在恩施来凤县的大山深处,最为原始的古法压榨工艺依然保留着。

 

  等到原本坚硬饱满的山茶果变成一个又一个圆圆的茶油饼时,最惊心动魄的场面方才上演。木榨榨油,这种传承了1000多年的榨油工艺,在这里得以保留。

 

  古法榨油

 

  一次撞击一声呐喊,干脆、利落、稳准,重达100公斤的撞锤,敲打木楔子,对炸膛中的油饼施加巨大的压力,依靠这种物理压力,山茶果中蕴含的晶亮油脂汩汩流出。

 

  清新而绵密的油香漫溢开来,整座大山也为之芬芳了胸怀。持续4个小时的反复捶打,120公斤的山茶果产出50公斤的山茶油。在极度追求效率的今天,这样坚守传统的执着,也许只能在这大山深处才能看到了。

 

  今天,古老的榨油工艺正逐渐淡出现代人的视野,但时间的长河中,柴米油盐酱醋茶的生活还在继续。通过现代科技手段,黄袍山“油茶籽脱壳冷榨生产纯天然油茶籽油”技术,最大限度地保留了油茶籽的各种生物活性成分,使之营养更丰富,食用更健康。放眼湖北,山茶油近年来发展迅猛,湖北的阳新、通山、黄陂、襄阳、恩施多地都有山茶树的种植。对于人们来说,这种天然的木本油,已然成为健康生活的新食尚。绵醇的山茶油携带着大山深处的清新,依旧飘香于千家万户的餐桌。

 

  山歌《六口茶》:

  男:喝你一口茶呀问你一句话,你的那个爹妈(噻)在家不在家

  女:你喝茶就喝茶呀那来这多话,我的那个爹妈(噻)已经八十八

 

  山歌的咏叹,在高山深壑间激荡,于寥廓空灵中回响,就如那一口土家人最爱的油茶汤,在心田荡漾开幸福的涟漪。

 

  用山茶油做出来的油茶汤,香、滑、鲜,口感极佳。随着时间的推移,油茶汤已经远远超过了单纯的品饮茶水,成为恩施人情感上的寄托。现代生活节奏加快,纯手工的古早味道渐行渐远,但是传统的美食中,却蕴藏了故乡的记忆,潜藏着时间的秘密。这是一份乡情,一份来自远古的呼唤,一首粮食喂养的幸福诗歌。它记录着社会历史的流变,传承着农耕文明的精髓,也含蕴着幸福生活的哲思。。

 

  金秋十月,是橄榄果收获的季节。在湖北十堰,这片油橄榄树林迎来了丰收。

 

  橄榄是来自地中海的舶来品,上世纪60年代中期,周恩来总理曾从阿尔巴尼亚引进了一万棵油橄榄树苗,其中一部分就栽植到了湖北十堰。是十堰油橄榄种植的源头,如今这片土地已经生长了将近4万亩橄榄树,已然成为国内种植橄榄树的新大陆。

 

  为了保证橄榄油的品质优良,所有的橄榄鲜果都要在24小时内榨完。

 

  优质橄榄油色泽金亮,带着橄榄果的天然香气。橄榄树耐旱耐寒,极端气候条件下也能生长,是名副其实的长寿树种。橄榄果、橄榄叶、橄榄油、橄榄蜜、橄榄渣都有食用或者药用的价值,橄榄油更是被人们称为“液体黄金”。

 

  吕:品尝一下,我家橄榄果子榨出的油。

  吕:橄榄油是橄榄的果汁,直接喝下去养生效果也非常好,喝的时候先用手握住,用体温醒油,小口抿。

  甲:清香

  乙:喝完之后喉咙会有微辣的感觉

  吕:那是多酚的作用结果

  丙:我要把这个油带到我的家乡去

 

  湖北油的健康特色

 

  粮食,维系着生命,延递着情感,赋予了生活形而下的坚实基石,以及形而上的浪漫诗意。阳光呵护,雨水滋养。敬恭桑梓,勤于稼穑。尊重传统,科技创新。优质粮油方此成就了美食的无限可能。追求健康,享受美好,活在当下,在锅碗瓢盆的交响中,荆楚好味道的种种故事,将人生最曼妙的风景,转化为内心的淡定与从容。

 

 

荆楚味道

《荆楚味道》第四集 《面述春秋》

将于9月2日晚21:20湖北卫视黄金时间段播出

敬请关注!

 

 

 

 
 

 

 

 
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